向家长介绍本园膳食管理的情况

禅城区机关第一幼儿园主治医生 景丽君

各位家长：

您们好！在这里，我给大家汇报一下我园膳食管理的情况。首先我想讲讲孩子的特点。

幼儿园是绝大部分儿童离开家进入社会的第一个场所，特别是现在，绝大多数孩子都是独生子女。在进入托幼机构之前，由于年轻的父母和老一辈的溺爱，使孩子或多或少的养成了挑食、偏食的爱吃零食的不良习惯，这对托幼机构的膳食管理提出了更高的要求。托幼机构膳食管理的好坏？对于纠正幼儿不良饮食习惯关系极大，再则学龄前儿童正处在生长发育的高峰阶段，热能及各种营养素的需要量大大增加。如果幼儿长期缺乏某种营养素或供给热能不足，不但影响生长发育，还能引起疾病。营养过剩则会造成肥胖，同样会影响孩子健康。因此合理的调配营养平衡幼儿膳食，是幼儿园卫生保健工作中最重要的环节，是保证幼儿身心健康的物质基础。一提到营养，有些做父母就会设法让自己的孩子尽量吃得好、吃得贵、吃得精一些。实际上营养物质并不是越多越好，价钱越贵越好，如果按上述那样做，得到的结果可能适得其反，按照我国目前的状况，在不同的经济条件下都能够讲究营养，关键是要掌握营养知识，科学的合理的安排膳食。

一般每个幼儿每日约需要：米面 200—400克、肉、鱼、家禽45—85克、豆类制品25—50克、蔬果300—450克、蛋1—2只、牛奶或豆浆250克、油6—7克、糖8克，每日可供给热能1300—1760卡，蛋白质54克，碳水化合物170—255克，能满足幼儿的营养需要。

幼儿热能分配的比例是：早餐占总热能的 25—30%、午餐30—40%、下午加餐为10%、晚餐为25—30%。为了使幼儿膳食调配更加平衡更具科学性，营养素的计算更加准确、方便、快捷。在全市托幼园所中我园是最早就购置了幼儿配餐软件，做到了先计算幼儿营养量，达标后才配餐的园所之一。根据上述的要求和供给量，我们制定食谱的原则是：

1、首先计算出全园幼儿一日的伙食费，作为制定食膳的基本保证，每月的收支可以略有盈亏，全年应达到平衡。

2、尽量采用合时令的季节性食物，即经济又新鲜。

3、同一种食物给不同年龄的幼儿食用时量的多少，烹调时要加以调整，对年龄小的幼儿要多给易消化的高蛋白饮食。

4、注意烹调的方法，并掌握各种食物营养的协调作用。安排膳食要做好搭配，如粗细粮、主副食、荤素、干稀、咸甜等搭配，充分发挥食物中营养素的吸收作用，提高营养价值。不但要保证食物中营养素足够，并且要比例合适。根据我园膳食的习惯，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的比例是1:0.7:5，三者分别占总热能的10—15%、25—35%、50—60%。动物性蛋白和豆类蛋白质达到要求的蛋白质总量的5%以上。蔬果的量每人每日不少于300克，并有一定比例的绿色蔬菜。

5、有些食物不适应幼儿食用，如油炸或多油的食物如肥肉、带刺的鱼、带骨的鸡鸭肉、刺激性强的酸辣食品等，我们就不作安排。并且随着季节的变化，适时的调整食谱，冬季多增加脂肪，便于产生较多的热量。夏季应给予清淡而营养丰富的食物，并给予一定的清凉食品。

6、在制定食谱时，充分考虑幼儿的膳食心理，是以形象思维为主，感官性状对其心理影响较大，容易接受美好东西的特点，制定出品种多样化，式样新款美观、色香味美的食物，既保证了营养平衡，又适合了幼儿口味。并经常变换食物的种类，做到多样化、艺术化、不仅可以使孩子大脑皮层兴奋，增进食欲，有利于食物的消化吸收，而且还能充分利用各种食物营养价值上的特点，便于充分发挥互补作用。

5、两餐之间的间隔不得少于三小时，最好的三个半小时为宜，使幼儿每餐都有好胃口、以保证进食量。如果每餐间隔时间过短，幼儿无饥饿感，则引不起食欲而且此刻胃里还有上一餐的食物，必然会影响下一餐的进食量，久而久之就会造成营养不良。另外每餐间隔时间过短，胃肠还未得到适当的休息，就又要消化下一餐的食物，又容易引起消化不良，加重营养不良。

说到这里我想提一下饮食的量的问题，为了使每个儿童在每餐进餐前，上一餐的食物都能充分消化，达到最佳的进食量。我想提醒家长，最好让您的孩子到幼儿园来进早餐，一方面避免每天早晨剩许多早餐造成浪费，另一方面我们也好掌握您孩子的进食量及进餐的间隔时间，使他能够吃得好吃得饱，促进孩子的生长发育。

另外我还想讲一点有关点心餐的事儿，孩子由于活泼好动而容易饥饿，因此我们在下午安排一次点心餐。下午点心餐的时间是 3点钟，点心餐的量是一天总量的10%，点心餐的量不能多，多了就会影响晚餐的进食量。暑期的点心餐，不一定都是米面类制品，应多吃一些瓜果或喝一些果汁、牛奶、绿豆汤等饮食。当每天下午家长把孩子接回家，到吃晚餐时，孩子的胃已排空，处于讥饿状态，食欲很好，吃的也多，都是正常的，望家长不必担心。孩子正处于生长发育的高峰期，也需要最佳的饮食量，只要不令消化不良，应该让他拥有最佳的饮食状态。

为了解儿童的营养量，膳食的调配，每餐的间隔、烹调的方法对营养素的影响，进食环境和饮食卫生等方面是否适当，我们每年在 4月份、10月份，各做一次膳食调查。膳食调查的目的是，了解儿童饮食情况，掌握幼儿每人每日从膳食中所摄取的营养量，是否能满足生长发育的需要。并结合幼儿生长发育测定的评价结果，来鉴定膳食的优缺点，从而为改善膳食、改善儿童营养状况提供依据。

以上就是我园膳食管理的情况，我们的工作中还存在着很多的缺点，有待于改正，有待于提高，但我想我们和家长拥有一个共同的目的：那就是一切为了孩子，为了我们国家未来的主人，为了我国社会主义现代化建设的接班人，努力做好我们的各项工作。望家长能够理解我们，支持我们，给我们提出宝贵的意见，帮助我们把工作做的更好。谢谢！